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Warum verlieren Basmati-Körner bei falscher Lagerung ihren charakteristischen Duft?
Der charakteristische Duft von Basmati-Reis, der oft als nussig oder popcornartig beschrieben wird, ist auf eine ganz bestimmte chemische Verbindung zurückzuführen: 2-Acetyl-1-pyrrolin (2AP). Dass Basmati diesen Duft bei falscher Lagerung verliert, liegt an mehreren physikalischen und chemischen Prozessen ...