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Wie entsteht die typische glänzende braune Färbung der Brezelkruste?
Die typische glänzende, tiefbraune Kruste einer Brezel entsteht durch einen chemischen Prozess, der als Laugengepäck-Verfahren bekannt ist. Dabei spielen zwei Hauptfaktoren eine Rolle: das Eintauchen in eine Natronlauge und die anschließende Maillard-Reaktion beim Backen ...