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Wie beeinflusst die Fermentation der Kakaobohnen das spätere Aroma einer Bitterschokolade?
Die Fermentation ist der entscheidende Schritt in der Kakao-Verarbeitung. Man kann sie als die "Geburt des Schokoladenaromas" bezeichnen. Ohne Fermentation würde eine Kakaobohne niemals den typischen Geschmack entwickeln, den wir von Bitterschokolade kennen, sondern lediglich bitter und adstringierend (zusammenziehend) schmecken ...