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Welche Verpackung bewahrt die Knusprigkeit des Baguettes, ohne den Belag austrocknen zu lassen?
Das ist die „Heilige Gral“-Frage der Bäckereiverpackung, denn hier treffen zwei gegensätzliche Anforderungen aufeinander: Die Kruste braucht Luft, um knusprig zu bleiben, während der Belag Feuchtigkeit benötigt, um nicht auszutrocknen ...
Warum werden Baguettes vor dem Backen auf der Oberseite eingeschnitten?
Das Einschneiden von Baguettes (in der Fachsprache auch „Schlitzen“ oder „Schnittführung“ genannt) hat mehrere wichtige Funktionen, die sowohl die Backphysik als auch die Ästhetik betreffen: 1 ...