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Warum garantieren Begriffe wie „rustikal“ oder „nach Bauernart“ keine traditionelle Backweise?
Begriffe wie „rustikal“, „nach Bauernart“, „traditionell“ oder „hausgemacht“ klingen für Verbraucher nach Handarbeit, langen Ruhezeiten und natürlichen Zutaten. Rechtlich gesehen bieten sie jedoch keinerlei Garantie für eine handwerkliche oder traditionelle Herstellungsweise ...
Welche Rolle spielt Sauerteig bei der traditionellen Backweise von Schwarzbrot?
Sauerteig ist bei der traditionellen Herstellung von Schwarzbrot (das in der Regel einen hohen Anteil an Roggen besitzt) nicht bloß eine Zutat für den Geschmack, sondern eine technologische Notwendigkeit ...