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Wie beeinflusst der Fettgehalt der Büffelmilch die Konsistenz des Käses?
Der Fettgehalt von Büffelmilch ist im Vergleich zu Kuhmilch deutlich höher (ca. 7 % bis 9 % gegenüber 3,5 % bis 4,5 %). Dieser hohe Fettanteil hat entscheidende Auswirkungen auf die Textur und Konsistenz des daraus hergestellten Käses ...