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Welchen Einfluss hat die Luftmenge (Aufschlag) auf die Qualität von industriellem Speiseeis?
Die Luftmenge in Speiseeis – in der Fachsprache als „Aufschlag“ oder „Overrun“ bezeichnet – ist einer der entscheidendsten Faktoren für die Qualität, die Textur und das Mundgefühl von industriell hergestelltem Speiseeis ...
Welche Rolle spielt der Luftanteil (Aufschlag) bei der Eisherstellung?
Der Luftanteil, in der Fachsprache „Aufschlag“ (oder englisch „Overrun“) genannt, ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Eisherstellung. Er entscheidet maßgeblich über die Konsistenz, das Mundgefühl und sogar den Geschmack des Eises ...