Wie kann man Chefkoch Tomatenmark selber machen?
- Einführung: Warum Tomatenmark selbst herstellen?
- Die Auswahl der Tomaten
- Die Vorbereitung der Tomaten
- Das Kochen und Eindicken
- Konservierung und Aufbewahrung
- Fazit
Einführung: Warum Tomatenmark selbst herstellen?
Tomatenmark ist eine konzentrierte Paste aus Tomaten, die in vielen Gerichten verwendet wird, um einen intensiven Tomatengeschmack zu erzielen. Im Handel erhältliches Tomatenmark enthält manchmal Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, die man vermeiden möchte. Selbstgemachtes Tomatenmark ermöglicht es, die Zutaten und die Qualität genau zu kontrollieren. Außerdem ist es kostengünstig und geschmacklich oft überlegen.
Die Auswahl der Tomaten
Für die Herstellung von Tomatenmark eignen sich besonders reife, aromatische Tomatensorten, die einen hohen Fruchtfleischanteil haben. Fleischtomaten oder spezielle Marktomaten sind ideal, da sie wenig Kerne und Saft besitzen und so ein dickes, intensives Mark ergeben. Beim Kauf sollte man auf reife, frische Tomaten achten, da diese den besten Geschmack liefern.
Die Vorbereitung der Tomaten
Zuerst werden die Tomaten gründlich gewaschen. Anschließend empfiehlt es sich, die Tomaten zu blanchieren, um die Haut einfach entfernen zu können. Dazu schneidet man einen kleinen Kreuzschnitt an der Unterseite der Tomaten, taucht sie für einige Sekunden in kochendes Wasser und legt sie danach in kaltes Eiswasser. So lässt sich die Haut mühelos abziehen. Nach dem Schälen werden die Tomaten halbiert und die harten Stielansätze entfernt.
Das Kochen und Eindicken
Die vorbereiteten Tomaten werden in einem großen Topf püriert und langsam erhitzt. Das Püree sollte bei mittlerer Hitze köcheln, damit es eindickt und überschüssige Flüssigkeit verdampft. Dabei ist es wichtig, regelmäßig umzurühren, damit das Mark nicht anbrennt. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern, bis eine feste, dicke Konsistenz erreicht ist. Gelegentlich kann man das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und grobe Fasern zu entfernen und ein glattes Tomatenmark zu erhalten.
Konservierung und Aufbewahrung
Das fertige Tomatenmark wird noch heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen gefüllt und luftdicht verschlossen. Das Erhitzen im Glas sorgt für eine längere Haltbarkeit ohne Zusatz von Konservierungsstoffen. Im Kühlschrank hält sich selbstgemachtes Tomatenmark mehrere Wochen, im Gefrierfach sogar mehrere Monate. Für den Vorrat kann man auch kleine Portionen einfrieren.
Fazit
Chefkoch Tomatenmark selber zu machen ist ein zeitintensiver, aber lohnender Prozess. Durch die Kontrolle der Zutaten und die frische Verarbeitung erhält man ein qualitativ hochwertiges, geschmacksintensives Produkt, das viele Fertigprodukte übertrifft. Wer gerne kocht und Wert auf natürliche Zutaten legt, wird von der Herstellung des eigenen Tomatenmarks begeistert sein.