Wie kann man Äpfel richtig einkochen?
- Vorbereitung der Äpfel zum Einkochen
- Der richtige Einkochprozess
- Abkühlen und Lagerung der eingekochten Äpfel
Vorbereitung der Äpfel zum Einkochen
Das Einkochen von Äpfeln ist eine bewährte Methode, um die Früchte lange haltbar zu machen und ihren Geschmack zu bewahren. Zunächst ist es wichtig, hochwertige und möglichst frische Äpfel auszuwählen. Ideal sind Sorten, die beim Kochen ihre Form behalten, wie beispielsweise Boskoop oder Elstar. Nachdem die Äpfel gewaschen wurden, entfernt man das Kerngehäuse und schält sie je nach Belieben. Anschließend werden die Äpfel in Stücke oder Spalten geschnitten, je nachdem, wie die Apfelstücke später verwendet werden sollen.
Der richtige Einkochprozess
Zum Einkochen benötigt man Einmachgläser, die gründlich sterilisiert werden sollten, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Apfelstücke können pur eingekocht oder mit Zucker, Zimt oder Zitronensaft verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren und das Braunwerden zu verhindern. Die Äpfel werden in die vorbereiteten Gläser gefüllt und dann mit einer kochenden Flüssigkeit wie Wasser, Apfelsaft oder einem Zuckersirup aufgegossen, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
Das Einkochen selbst erfolgt in einem Einkochtopf oder einem großen Topf mit einkochbarem Gitter. Die Gläser werden darin komplett mit Wasser bedeckt, wobei die Wassermenge ausreichend sein sollte, um die Gläser beim Erhitzen vollständig zu umspülen. Nun werden die Äpfel für eine bestimmte Zeit bei etwa 85 bis 90 Grad Celsius eingekocht. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Apfelstücke und dem Rezept ab, beträgt aber meist zwischen 20 und 40 Minuten.
Abkühlen und Lagerung der eingekochten Äpfel
Nach dem Einkochen nimmt man die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lässt sie bei Zimmertemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Während dieses Vorgangs sollte man prüfen, ob die Gläser richtig verschlossen sind. Ein korrekt eingekochtes Glas zeigt keinen Wackeldeckel und erzeugt beim Öffnen ein typisches Plopp-Geräusch. Richtig verschlossene Gläser können an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate bis Jahre gelagert werden.
Durch das Einkochen werden Äpfel haltbar gemacht, ohne dass sie ihre wertvollen Nährstoffe vollständig verlieren. So können sie auch außerhalb der Erntesaison genossen oder für diverse Gerichte wie Kuchen, Kompott oder Desserts verwendet werden.