Wie gelingen Engelsaugen nach Chefkoch perfekt?
- Einleitung: Was sind Engelsaugen?
- Der perfekte Teig laut Chefkoch
- Formgebung und Füllung
- Backzeit und Temperatur
- Variationen und Tipps
- Fazit
Einleitung: Was sind Engelsaugen?
Engelsaugen, auch bekannt als Husarenkrapfen, sind ein klassisches deutsches Weihnachtsgebäck, das durch seinen zarten Mürbeteig und die Marmeladenfüllung in der Mitte besticht. Sie zeichnen sich durch ihre runde Form mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte aus, die traditionell mit Konfitüre, meistens Himbeer- oder Aprikosenmarmelade, gefüllt wird. Das Rezept ist auf Chefkoch.de sehr beliebt und bietet eine Grundlage für viele Varianten.
Der perfekte Teig laut Chefkoch
Der Schlüssel zu perfekten Engelsaugen liegt in einem gut zubereiteten Mürbeteig. Chefkoch empfiehlt, kalte Butter zu verwenden, um eine lockere und mürbe Konsistenz zu erreichen. Das Mehl, zusammen mit Zucker, Eigelb und einer Prise Salz, wird rasch zu einem glatten Teig verarbeitet. Um den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, was die Mürbigkeit beeinträchtigen könnte, ist es wichtig, die Zutaten nur kurz zu vermengen und dann den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Formgebung und Füllung
Nach der Ruhezeit wird der Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einem runden Ausstecher kleine Kreise ausgestochen. In der Mitte jedes Kreises wird mit dem Daumen oder einem kleinen Löffel eine Mulde eingedrückt, die später die Marmeladenfüllung aufnimmt. Chefkoch empfiehlt Himbeer- oder Aprikosenmarmelade, da diese Sorten durch ihre leichte Säure das süße Gebäck ideal ergänzen. Die Menge der Marmelade sollte sorgfältig dosiert werden, damit sie beim Backen nicht überläuft.
Backzeit und Temperatur
Die Engelsaugen werden bei etwa 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) gebacken. Die Backzeit liegt bei ungefähr 10 bis 15 Minuten, bis der Teig leicht goldgelb wird. Eine zu lange Backzeit führt zu einem trockenen Gebäck, während eine zu kurze Zeit den Teig nicht komplett durchbackt. Chefkoch betont, dass es wichtig ist, die Kekse während des Backens im Auge zu behalten, da jeder Ofen unterschiedlich arbeitet.
Variationen und Tipps
Neben der klassischen Marmeladenfüllung bietet Chefkoch auch Anregungen, wie man Engelsaugen mit Nussfüllungen, Schokolade oder Zuckerguss verfeinern kann. Für ein besonders intensives Aroma kann dem Teig Zitronen- oder Orangenabrieb hinzugefügt werden. Außerdem hilft das Bestäuben der fertigen Kekse mit Puderzucker, das Erscheinungsbild appetitlicher zu machen.
Fazit
Engelsaugen sind ein einfaches, aber köstliches Gebäck, das mit etwas Geschick und den richtigen Tipps von Chefkoch perfekt gelingt. Der wichtigste Faktor ist die Herstellung eines lockeren Mürbeteigs sowie das richtige Backen. Mit Liebe zum Detail beim Formen und Füllen werden Engelsaugen zu einem gelungenen Highlight auf jedem Kaffeetisch oder beim Weihnachtsfest.