Welche Hygienevorschriften müssen Food Trucks in Deutschland einhalten?
- Allgemeine Anforderungen
- Hygieneanforderungen an den Betrieb
- Persönliche Hygiene der Mitarbeiter
- Lebensmittelhygiene und -sicherheit
- Dokumentation und Kontrollen
- Zusammenfassung
Allgemeine Anforderungen
Food Trucks in Deutschland unterliegen strengen Hygienevorschriften, die sicherstellen sollen, dass die zubereiteten und verkauften Lebensmittel stets gesundheitlich unbedenklich sind. Diese Vorschriften basieren vor allem auf der europäischen Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie auf nationalen Regelungen des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) und den Vorgaben des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB). Ziel ist es, eine Kontamination der Lebensmittel während der Herstellung, Lagerung und des Verkaufs zu verhindern.
Hygieneanforderungen an den Betrieb
Der Food Truck muss so konzipiert und aufgebaut sein, dass eine hygienische Lebensmittelzubereitung möglich ist. Das bedeutet, dass Oberflächen leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein müssen. Der Einsatz von lebensmittelechten Materialien ist dabei unerlässlich. Es muss eine ausreichend große und geeignete Handwascheinrichtung vorhanden sein, die mit fließendem warmem und kaltem Wasser, Handseife und Einweghandtüchern ausgestattet ist. Die Lagerung der Lebensmittel hat unter Bedingungen zu erfolgen, die eine Vermehrung von Mikroorganismen verhindern, also beispielsweise in gekühlten Geräten bei den vorgeschriebenen Temperaturen. Rohe und verzehrfertige Lebensmittel müssen strikt voneinander getrennt werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Persönliche Hygiene der Mitarbeiter
Mitarbeiter, die im Food Truck tätig sind, müssen hohe persönliche Hygienestandards einhalten. Dazu gehört das regelmäßige und gründliche Händewaschen, insbesondere nach dem Toilettengang, nach dem Husten oder Niesen und vor der Lebensmittelzubereitung. Lebensmittel dürfen nur mit sauberer Arbeitskleidung und, wenn erforderlich, mit Kopfbedeckung zubereitet werden. Das Tragen von Schmuck oder das Halten von Haustieren ist während der Arbeit untersagt. Erkrankte Mitarbeiter, insbesondere bei ansteckenden Krankheiten, dürfen nicht an der Lebensmittelzubereitung beteiligt sein.
Lebensmittelhygiene und -sicherheit
Die eingesetzten Lebensmittel müssen den allgemeinen gesetzlichen Anforderungen entsprechen, also frisch, qualitativ einwandfrei und unbedenklich sein. Die Einhaltung der Kühlkette ist von zentraler Bedeutung, da bei unzureichender Kühlung schnell gesundheitsschädliche Keime wachsen können. Warme Speisen sollten mindestens auf 65 Grad Celsius erhitzt werden, um Keime abzutöten. Für bestimmte Lebensmittel sind außerdem spezielle Nachweis- und Dokumentationspflichten vorgeschrieben, etwa bei Fischprodukten oder Fleisch. Die Geräte und Maschinen im Food Truck sind regelmäßig zu reinigen und zu desinfizieren, um hygienische Gefahrenquellen auszuschließen.
Dokumentation und Kontrollen
Betreiber von Food Trucks sind verpflichtet, ein Hygienemanagementsystem einzuführen und zu dokumentieren. Dazu zählen beispielsweise Reinigungs- und Desinfektionspläne, Temperaturkontrollen bei der Lagerung und Zubereitung sowie Schulungen der Mitarbeiter zur Lebensmittelhygiene. Diese Dokumentationen dienen auch als Nachweis bei amtlichen Kontrollen durch das zuständige Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt. Solche Kontrollen erfolgen regelmäßig und können auch unangekündigt stattfinden, um die Einhaltung aller Vorschriften sicherzustellen.
Zusammenfassung
Zusammengefasst müssen Food Trucks in Deutschland verschiedene Hygienevorschriften erfüllen, die sich auf den Fahrzeugaufbau, die persönliche Hygiene der Mitarbeiter, die sachgerechte Lagerung und Zubereitung der Lebensmittel sowie auf das dokumentierte Hygienemanagement beziehen. Die Einhaltung dieser Vorschriften dient dem Schutz der Verbraucher und ist Grundlage für die Betriebserlaubnis von mobilen Gastronomiebetrieben.