Was bedeutet "Medium" beim Essen?
- Definition des Gargrads "Medium"
- Warum Medium und nicht anders?
- Wie erkennt man ein Medium Steak?
- Fazit
Der Begriff "Medium" wird häufig im Zusammenhang mit der Zubereitung von Fleisch verwendet, insbesondere bei Steaks. Er bezeichnet einen bestimmten Gargrad, der zwischen "rare" (blutig) und "well done" (durchgebraten) liegt. Doch was genau versteht man unter einem Medium gegarten Steak, warum wird dieser Gargrad bevorzugt und wie erkennt man ihn?
Definition des Gargrads "Medium"
Beim Gargrad Medium ist das Fleisch im Inneren rosa und saftig, aber nicht mehr roh oder blutig. Die Kerntemperatur liegt dabei in der Regel zwischen 55 und 60 Grad Celsius. Durch diese Temperatur wird das Steak durchgegart, bleibt aber trotzdem zart und aromatisch. Das Fleisch hat eine leicht warme rosa Mitte, die sich durch eine angenehme Textur und Feuchtigkeit auszeichnet.
Warum Medium und nicht anders?
Viele Menschen bevorzugen den Medium-Gargrad, weil er eine gute Balance zwischen Geschmack, Saftigkeit und Sicherheit bietet. Während "rare" Steaks deutlich blutiger und weicher sind, und somit für manche eventuell ungewohnt und riskanter wirken können, ist bei Medium das Fleisch ausreichend erhitzt, um mögliche Keime abzutöten, ohne dass es dabei trocken oder zäh wird. Im Gegensatz zu "well done" erhält das Fleisch zudem noch seine natürliche Saftigkeit und seine typischen Aromen.
Wie erkennt man ein Medium Steak?
Ein Medium Steak ist außen gut angebraten mit einer braunen Kruste. Beim Anschneiden zeigt es in der Mitte eine rosa Färbung, die warm ist. Die Oberfläche ist fest, aber das Fleisch bleibt leicht nachgiebig. Ein einfacher Test mit dem Fingerdruck kann helfen: Ein Medium Steak fühlt sich ähnlich an wie die Mitte der halb geschlossenen Hand, wenn man den Daumen an den Mittelfinger legt. Auch ein Fleischthermometer ist ein zuverlässiges Werkzeug, um den genauen Gargrad anhand der Kerntemperatur zu bestimmen.
Fazit
Das Medium-Garen ist eine beliebte Zubereitungsart für Fleisch, die für viele den idealen Kompromiss darstellt: Das Fleisch ist durchgegart, gleichzeitig aber noch saftig und aromatisch. Wer den Gargrad richtig erkennt und zubereitet, kann ein besonders schmackhaftes Steak genießen, das sowohl zart als auch sicher zu essen ist.