Was bedeutet „deglaze Dutch Oven“ und wie macht man es richtig?
- Was bedeutet deglaze?
- Warum ist das Ablöschen im Dutch Oven wichtig?
- Wie deglaze ich meinen Dutch Oven richtig?
- Tipps für das Ablöschen im Dutch Oven
Der Begriff deglaze stammt aus der französischen Kochkunst und beschreibt einen wichtigen Schritt beim Kochen, der häufig auch in einem Dutch Oven angewendet wird. Ein Dutch Oven ist ein schwerer, gusseiserner Topf, der hervorragend geeignet ist, um Speisen zu schmoren, zu braten oder langsam zu garen. Doch was genau bedeutet deglaze und wie funktioniert das in einem Dutch Oven?
Was bedeutet deglaze?
Deglaze bezeichnet das Ablöschen von angebratenen Rückständen im Topf oder der Pfanne mit einer Flüssigkeit, meist Wein, Brühe, Wasser oder Essig. Diese Rückstände, auch Fond genannt, bestehen aus karamellisierten Fleisch- oder Gemüsebestandteilen, die beim Anbraten an der Oberfläche haften bleiben. Sie enthalten eine enorme Menge an Geschmack, der sich durch die Ablöschtechnik in die Sauce oder das Gericht integrieren lässt.
Warum ist das Ablöschen im Dutch Oven wichtig?
Der Dutch Oven eignet sich durch seine gleichmäßige Hitzeverteilung und sein Volumen ideal für das langsame Schmoren und Kochen komplexer Gerichte. Beim Anbraten von Fleisch oder Gemüse sammeln sich am Boden Rückstände, die oft verkohlt scheinen. Durch das Ablöschen werden diese Aromastoffe gelöst und in die Flüssigkeit überführt, wodurch eine geschmacklich intensive Grundlage für Saucen oder Schmorgerichte entsteht. Ohne diesen Schritt würde die Sauce weniger Geschmack haben und eventuell sogar bitter werden, wenn die Rückstände anbrennen.
Wie deglaze ich meinen Dutch Oven richtig?
Nachdem das Fleisch oder Gemüse im Dutch Oven angebraten wurde und sich am Boden Bratrückstände gebildet haben, wird zunächst die Hitze reduziert. Dann gießt man eine passende Flüssigkeit, zum Beispiel Rotwein, Weißwein, Gemüsebrühe oder einfach Wasser, in den Topf. Es ist wichtig, die Flüssigkeit möglichst direkt am Boden einlaufen zu lassen, um den Fond zu lösen. Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender wird dann vorsichtig über den Boden gerührt, sodass sich jegliche Rückstände ablösen und in die Flüssigkeit übergehen.
Dieser Vorgang setzt Aromen frei und bildet die Basis für eine köstliche Sauce oder ein besonders geschmackvolles Schmorgemüse. Nach dem Ablöschen kann man je nach Rezept weitere Zutaten hinzufügen und das Gericht fertig garen.
Tipps für das Ablöschen im Dutch Oven
Es ist wichtig, nicht zu lange zu warten, bis man den Dutch Oven ablöst, da sich angebrannte Rückstände sonst schwerer lösen lassen oder sogar bitter schmecken können. Außerdem sollte man darauf achten, dass die Flüssigkeit heiß ist, damit der Kochprozess nicht zu stark unterbrochen wird. Das Ablöschen eignet sich für viele Gerichte, von Schmorbraten über Ragouts bis hin zu Eintöpfen.
Zusammenfassend ist das deglaze im Dutch Oven ein essenzieller Schritt, der Geschmack und Aroma eines Gerichtes maßgeblich verbessert, indem er die aromatischen Rückstände vom Anbraten löst und in die Sauce überführt.