Wie hoch ist der typische Fettgehalt von Crème fraîche?

Der typische Fettgehalt von Crème fraîche liegt bei mindestens 30 %.

Hier sind einige Details dazu:

• Standard: Die meisten im Handel erhältlichen Produkte haben exakt 30 % Fett. Es gibt jedoch auch Varianten mit einem höheren Fettanteil von bis zu 40 %.
• Gesetzliche Vorgabe: In Deutschland ist durch die Milcherzeugnisverordnung festgelegt, dass Crème fraîche einen Mindestfettgehalt von 30 % aufweisen muss. Zudem darf sie nicht mehr als 15 % Zucker enthalten (meist ist sie jedoch ungesüßt).
• Kücheneigenschaft: Der hohe Fettgehalt ist der Grund, warum Crème fraîche in heißen Speisen (wie Saucen oder Suppen) nicht ausflockt oder gerinnt.
• Fettreduzierte Variante: Es gibt auch die fettärmere Crème légère, die meist einen Fettgehalt von etwa 15 % hat. Diese ist jedoch weniger hitzebeständig als das Original.